Quel type de gras faut-il consommer en cas de cholestérol LDL ?

La réponse classique est les Oméga 3. Notamment le couple DHA/EPA qui provoque la baisse des triglycérides et du LDL oxydé.

Nota : les Oméga 3 sont presque uniquement présents dans les petits poissons et les algues.

Plus généralement, il s’agit de savoir si le gras est déjà oxydé ou non AVANT sa consommation.

Lorsqu’on consomme des substances déjà oxydées par l’OXYGÈNE et la CHALEUR de la cuisson, notamment du gras, la quantité de stress oxydatif risque d’être supérieure aux anti-oxydants présents dans le corps.

Le gras oxydé est dit « Vidāhi », c’est-à-dire toxique. Il va affaiblir Agni, polluer Rasa Dhātu et le rendre Sama, c’est-à-dire lié à Ama. À la longue, cela génère une situation inflammatoire, impactant la bonne formation des autres six autres Dhātu(s) et directement Ojas, l’immunité. C’est cette pollution qui provoque ou entretient les risques liés au cholestérol.

En raison de leurs structures chimiques certains gras s’oxydent plus rapidement que d’autres :

1Les huiles poly-insaturées comme celles de lin, de tournesol, de chanvre et de soja s’oxydent très rapidement, ainsi, elles doivent être conservées à l’abri de la lumière et au frigo et ne pas être chauffées.

2Les huiles mono-insaturées comme celles d’olive et de colza sont moins sensibles à l’oxydation de l’air mais doivent tout de même éviter d’être chauffées.

3Les gras saturés comme l’huile de coco et le ghee peuvent être utilisés pour la cuisson et se conservent même hors du frigidaire.

Enfin, les huiles que sont le soja, le carthame ou le tournesol ne doivent pas être consommées seules et exclusivement. Elles sont riches en oméga 6, qui en trop grande quantité et non associées à des Oméga 3 favorisent les phénomènes inflammatoires.

Note : ces huiles sont utilisées dans toutes les fritures bon marchés de restauration rapide.

Mal utilisé, le gras conduit à obstruer l’ensemble du fonctionnement du corps et des pathologies lourdes.